想要做出来的蛋炒饭颗颗饱满,粒粒金黄的第一步就是只能用蛋黄,不能用蛋清。
蛋清会稀释掉鸡蛋的颜色,让着色后的米饭呈现不了金黄的状态。
蛋炒饭也称为黄金炒饭,也正是因为这一点,所以陈默选择只用蛋黄不用蛋清。
陈默将蛋清和蛋黄分离后,又将蛋黄打散搅拌均匀备用,然后便开始着手切葱花。
当他把青葱洗干净放在砧板上,拿起菜刀准备切下去的那一刻,陈默就感觉他的手仿佛和菜刀是融为一体的。
这是长久练习下才会有的感觉。
陈默心里一喜,这技能真不是盖的,他一刀下去,将葱白和葱绿分开,切下的开口均匀,整齐。
蛋炒饭只用到葱绿的部分,只见他一手按压着葱绿,一手握着菜刀开始快速地切了起来。
粘板传来有节奏的切菜声,非常悦耳,连外面路过的同学都忍不住里面看上两眼。
几秒钟的工夫,葱绿已经变成了葱花。
看着每颗葱花都是相同的大小,细碎且完整,陈默第一次对自己的刀功感到满意。
要知道,他虽然喜欢做饭,可刀功却是一言难尽,土豆丝可以切成土豆条的那种。
美食节目中那出神入化的刀功,他现在也拥有了。
准备好了配菜,陈默又将先前煮好的米饭从冰箱里拿了出来。
经过冰冻,米饭已经粒粒分明,Q弹有劲。
陈默已经能料到这样的米饭炒出来的蛋炒饭一定特别好吃。
一切的工序都准备就绪,陈默便开始做最主要的工作,炒饭!
秉着不浪费粮食的态度,陈默先将分离出来的蛋白炒成了蛋白碎,即便是做个炒饭,也要讲究色香味俱全。
雪白的蛋白碎配上金黄色的米饭和绿色的葱花,视觉上一定会非常好看。
炒完蛋白碎,陈默又在锅中加入了一汤勺的油,将锅完全浸润后,把多余的油又倒了出来。
炒饭的油不能太多,否则容易腻。
待浸润过油的锅烧热后,把米饭下锅,陈默注意着手上的力道把米饭拍松。
等米饭的温度上来,陈默又将蛋黄液淋在米饭上面,开始搅拌。
搅拌时也要控制手里的力道,不仅要保证每粒米都沾满蛋液的同时,还要保证每粒米的完整性。
搅拌均匀后,陈默便开始握着锅把将锅颠了起来。
食堂里做饭,因为要做的量比较大,用的都是大铁锅。
每口锅的重量高达二三十斤,可这么重的锅在陈默手里却颠得毫不费劲,看上去轻松无比。
他颠锅的同时,还拿着炒勺有节奏地翻炒,让锅里的每粒米饭都能均匀受热。
炒到这个时候,蛋黄和米饭结合的清香已经弥漫出来。
就餐点的食堂本就充斥着饭菜的香味,可这突然冒出来味道还是像一只无形的大手狠狠抓了同学们的胃。
“卧槽,你们闻到没?好香。”
“好像是蛋炒饭的味道,可蛋炒饭怎么能炒得这么香?”