二月天 > 古代言情 > 食戟之耀眼星光 > 第三十六章 四川担担面

第三十六章 四川担担面(1 / 1)

刘星耀在一番祈祷之后开始了自己的面料理的制作。他接下来要做的面料理是被称为“中国十大面条”之一,著名四川成都小吃的【四川担担面】。

刘星耀拆开了一带面粉,先抓了一把散在案板上,这是为了防止和面粉的时候面团被案板粘住。之后才将面粉铺放在了案板上。在放入清水以及鸡蛋,混合在一起,再接着就是大家熟悉的动作:揉捏面团。

揉捏面团也需要一定的技巧,用到的力气一定要大,力气不足的话会直接导致接下来面条的嚼劲,从而会让整个料理的失败,毫不夸张的说厨师捏面团的技巧是接下里面料理最关键的因素所在。

刘星耀练习甩锅,第一个目的自然是为了增加臂力,这第二个目的就是为了增加手指的力量。刘星耀使足了力气,将浑身的力气集中在双手上,用力揉捏着这面团。不断揉捏,不断敲打,这样的面团做出来的面才最具有韧性强和嚼劲。

揉捏加上捶打将近10分钟后,刘星耀觉得差不多的时候将事先放在一旁的老面取了出来,然后并加入到了面团中。

面团和老面发酵大约需要10~20分钟,刘星耀恰好可以利用这个时处理面条的配料。将猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油等做四川担担面必备的材料备好放在一边。

将面条的配料处理好,又等了10分钟之后,刘星耀开始进行下一个又一重要的步骤:将面团切成小团,并摔成纤细的面条。

刘星耀伸手将事先放在一旁【七星刀】的一把拿在手里,熟练的刀工行云流水,刘星耀快速将面团切成大小一样大约四厘米的长条,然后将所有的面团都扔到了装有【碱水】的铁锅中,面团在入锅几秒钟之后就漂浮了起来。

如果现在有四川厨师在这里看到刘星耀此步骤肯定会发出疑惑,因为在四川担担面的时候并没有将面团放入碱水这一做法!但谁也不知道,这是刘星耀做面条的秘诀!

上一世刘星耀经过无数次实验发现,将面团放入碱水煮过之后,比没有放入碱水的面团因更加白,做出来的面团口感也更有嚼劲。

在煮了一分钟左右,刘星耀将面团从碱水快速捞出,然后用熟练的手法将面团擀成面条。一切大功告成,将下来便是烧水,煮面条。

架锅烧开水,5分钟后水开了以后,刘星耀在大锅上铺了一层笼屉布开始准备蒸面条。在笼屉布少许的撒点面粉防止它粘锅,在把面条平铺在笼屉布上,开始蒸面。

因为面很细,所以不需要蒸太久,大约8多分钟后,刘星耀将蒸好的面,放在一旁让它稍微凉一下。这期间刘星耀还不忘记用手轻轻送一下面条,这个过程是防止面与面之间黏在一起。

开始进入最后的步骤,刘星耀将剁好的猪肉馅放入油锅之中,等到猪肉末变色后开始放入调料,加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,起锅之后将炒好的肉馅放在一旁背后。

当做到这里的时候【四川担担面】已经完成了一大半的工序!

而此刻刘星耀终也停下了手上的动作,看了一眼就在他不远处的幸平创真,只见他的速度也不慢已经开始再往锅里仍面条,他也进入最后的准阶段了!

“不错的速度,那么我也开始最后的步骤吧。食材们,我要再次感谢你们对我们的指引啊……放心吧,我会将你们的美味发挥到百分之两百两从而报答你们!”刘星耀喃喃道。

刘星耀也终于进入最后阶段:煮面。

再次架一口大锅,等道水半开的时候下擀好的面条。等一分钟不到的时间,水沸腾之时再把把面捞出,接着将生菜焯一下快速捞起。同时面也捞起来备用。

一切大功告成,只差最后一步这四川担担面宣告完成!

刘星耀熟练的将红油、生抽、黑芝麻酱、鸡精、花椒粉、香油,咸盐、白砂糖等作料将面条搅拌均匀。

最后再将一旁焯过的生菜和豆芽加入,浇上最开始炒好的猪肉酱和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,在浇上少许面汤,撒上白芝麻,葱碎。如此一来这道【四川担担面】算是宣布正式完成!

最新小说: 五等分:从倾心五月开始 龙珠:魅魔赛亚人,布玛尔求饶 大唐奇案之权势游戏 崩坏模拟:从降临八重村开始 成龙历险记:我,瓦龙逆天改命 神龙大侠:从狮吼功开始建立皇朝 悟性逆天:青云山魅魔开局日记 九龙城寨:别人打架你写书? 综影,开局获得穿越门 影视:从庆于年开始长生

网站随时会被屏蔽无法访问,请下载APP继续阅读。APP内容更加精彩,期待你的到来。点击确认开始下载。