“凉菜”一般又被称之为冷盘，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
不过，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，而其主要的特点选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目等。
而在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
而“花和尚”鲁达就是做冷盘的高手，就算是在黑暗料理界也没有对手，就连曾经亚刊也不由这样夸赞他“就算是我在冷盘方面也不一定是鲁达的对手”。
然而及第和鲁达两人所随机抽选的对决的主题，居然是……
及第看着石牌上写着的“冷盘”二字，微微愣了片刻，随后也回过神来。
不过反倒是鲁达却扬天放肆的大笑了起来：“哈哈哈，这可是你自己抽的，你看吧真的是天助我也，老天爷要让你们留在这里啊，哈哈哈！”
听到鲁达的大笑声，向恩也看到了及第手上的对决的主题赫然是“凉菜”，脸色也是变得苍白。
而一旁那些没有出战的几个黑暗料理界的麟厨师也是幸灾乐~祸了起来。
“这个特级厨师还真是可怜，居然抽到了鲁达最擅长的‘凉菜’，这不用比都知道结果了。-”
“这样一来，比赛胜利的走势已经大大倾向于黑暗料理界了，我就说这一群人根本轮不到彦先大人出手。”
姚娘脸色也是一边，道：“不…不好，及第大厨危险了，居然抽到了敌人最拿手的料理。”
刘星耀闭上眼睛，淡淡而道：“这也是没办法的事情，不过我们现在要做的就是相信及第大厨。”
向恩虽然也担心，但作为“黑暗对决”的主持人，她必须然比赛继续进行下去，因此她也只能宣布道：“那么，‘黑暗对决’第一战，现在开始。三组的对决的主题食材分别是‘饺子’、‘鱼’、‘凉菜’。按照黑暗对决的传统规则，烹调时间是在2个小时内，请在规定的时间拿出符合主题的料理。”
鲁达似乎是因为抽到了自己最拿手的料理，甚是得意。
“及第对吧？我会让你在品尝我做的冷盘之后，心服口服的服下毒液而失去，不会让你觉得输的不服气……”鲁达说着率先冲向了放着食材的地方，开始挑选自己要做料理的食材。
鲁达是几乎没有犹豫的朝着放着食材的地方而去，这说明他对于要做什么在就已经想好，以至于才会没有一丝的犹豫。
见此一幕，绯沙子等人自然都是十分担心。
“星耀君，不过话说回来，这中国的冷盘跟日式的冷盘有什么区别吗？”绯沙子好奇询问道。
“其实并没有什么太大的区别，不过中国的冷盘不但在装盘上要求更加精致，而在烹调的时候要求也甚是严格。所提烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香，同时根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。”刘星耀这样的解释了一番道。
绯沙子听后略加思索了片刻，随后开口道：“恩，如果口感要求跟严格的话，那么势必在刀工上要求很高吧？因为食材切的大小是否相等，厚薄均匀，这些都会影响口感。”
“而且，冷盘跟其他料理还有最为不同的一点那就是他的拼盘作为重要，如果是整道料理满分是100分的话，那么这拼盘的美观就占据了至少40分！”
刘星耀进一步解释，道：“拼摆的时候，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和都十分讲究。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
因此凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，做过冷盘的厨师都知道，这是一种看是简单，但做起来却十分复杂的料理，没有扎实的基本功根本没办法做出一道像样的冷盘！”
这个时候鲁达已经选好了他所需要的食材，并放在烹调台上面，只见他拿出准备要用的食材赫然有大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿等。
（未完待续……）