第十一章上门找茬（求鲜花，求评价票）
跑堂一看，连忙追了进来就要拦住李卫国。
可此举却引起了掌柜的注意。
掌柜的快步来到了李卫国的面前。
紧接着用目光打量了一番李卫国。
然后朝着跑堂挥了挥手，示意其离开。
“这位客官。”
“里边请，不知道有什么可以效劳的？”
看着满脸笑容的掌柜的。
李卫国的丝毫不客气的朝着掌柜的吩咐了起来。
“四个冷盘四个热盘。”
“菜你们备，做你们掌勺拿手的。”
“再给我开瓶小刀烧。”
吩咐完了以后。
李卫国在掌柜的指引之下找了个地方坐了下来。
掌柜的一听李卫国点菜。
立马就知道今天这是来了个内行人。
四冷四热，厨师自由发挥。
看似是一个简单的送分题，实则十分考验厨师的技术。
首先是四冷。
凉拌、卤味、果味、泡味。
四味是缺一不可。
凉拌对应的是厨师对于调料的掌控。
而卤味则是厨师对食材的掌控。
不同的食材用到的卤制调料以及时间都是不同。
甚至一些厉害的大厨还有自己的不传配方。
至于果味就是俗称的干果蜜饯一类。
这些玩意看似不起眼实则其中大有玄机。
厨师准备的果味需要进行特殊的处理。
让食客吃到嘴里的时候，能达到开胃的效果。
而四冷之中，果味是最后吃。
为的就是达到和上来的第一道热盘相得映彰的意思。
最后一项泡味，上来以后不着急吃。
这是一会热盘给食客解腻用的。
一般来说，泡味就是指的泡菜。
十分考究厨师的功底。
泡的不好则太咸，素菜也不脆生。
甚至还会涩口。
好的泡菜讲究一个色泽诱人。
吃下口的时候，还要达到齿颊留香才行。
仅仅片刻功夫四冷上齐。
当李卫国看着眼前的两凉拌两卤味的时候。
大致就已经知道这个掌勺师傅是什么水平了。
李卫国不动声色，甚至是连桌子上的菜都一口没动。
至于四热要达到煎炒煸焖烤。
一荤一素一汤一烤这是基本标准。
可四冷之后等了十几分钟。
端到李卫国面前的却只有一道汤和两素一荤的三道炒菜。
虽说光是从卖相上看，这些都已经达到了及格标准。