所谓“刺身”一般指的是就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，但如今刺身却流行于日本、朝鲜半岛等地。
一般的刺身都是用鱼来制作，切成片之后然后进行摆盘以及装饰，让外形变得美观。而刘星耀龙虾三争霸第一回合要做的龙虾刺身很明显就是用龙虾片装盘做成的龙虾刺身了。
值得一提的是在日本，吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼！
从日本人吃法之中不难看出他们吃的刺身大部分都是用鱼或者是贝类做成，而用龙虾做刺身几乎没有……这是因为龙虾肉相对于鱼肉而言在处理的时候极其容易损坏，而影响造型。而一般的龙虾刺身都是采用【冻制】的做法，即将龙虾肉于其他食材混合在一起冰冻之后~，再切片。
但是现在刘星耀等人所比试之中是直接将活龙虾去壳然后取出肉进行切片，难度颇高……而且还是在蒙着眼睛的情况下，这种做法可谓是难上-加难。
但是眼前不管是诚一郎还是堂岛银，即便是在蒙着眼睛的情况下也能做的如此完美。转眼分钟的时间过去，诚一郎和堂岛银蒙着眼睛情况下做的龙虾刺身已经进入了最后的收尾阶段。
“真…真是厉害，居然能在蒙着眼睛的情况下能有如此速度。不愧是拥有修罗之称的诚一郎前辈和第一次实力堂岛主厨！”Y凉子忍不住再次惊叹道。
塔克米额头也是挂着一滴才惊讶的汗水目不转睛的看着两人料理台上，道：“而且…到目前为止没有出任何差错，所使用的道具也只有一把而已……”
众所周知在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。
但是诚一郎和堂岛银两人从始至终用的都只是一把菜刀而已……他们在蒙着眼睛的情况下不能快速切换用其他菜刀？不…而是这两人不需要用到这么多菜刀，因为他们现在在追求速度！同时，他们的烹调技术也不需要这么多道具，一把菜刀足矣！
刘星耀虽然没有说话，但是心里多多少少还是有些惊讶。如果自己不再使用特殊能力的情况下想要做到诚一郎或者是堂岛银那样几乎不可能，这也从侧方面反应了这两人经验老练在自己之上……
但是如果使用了三大特殊能力的刘星耀呢，又会做的如何？
在做刺身的身后不仅仅是对道具的限制，还有切的时候也是极其的讲究……刺身一般的切法都是顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。
如果顺着鱼肉的纹理切，这样切筋纹太长，会导致口感的失败。但是堂岛银和诚一郎不管是在道具上还是切片上都没有出现任何的差错…两人的烹调水平用登峰造极来形容也不过分。
……
在众人的注视之下，堂岛银和诚一郎的龙虾刺身已经慢慢成形。又过了几分钟之后，几乎是同时诚一郎和堂岛银停下了手上的动作异口同声道：“我完成了！”
“哎…哎？居然是同时完成！？”田所惠意外道。
刘星耀等人来到料理台这边仔细一看，只见此时方摆在料理台上的是两盘精致外形美观的龙虾刺身。
“好…好厉害的完成度。真是不敢相信这是在蒙着眼睛的情况下完成的！”
就算是绘里奈看着眼前的龙虾刺身额头也挂着几滴汗水，道：“而…而且不光只是做成了刺身而已……”
因为不管是诚一郎或者堂岛银的龙虾刺身都进行了额外的加工处理，也就是说他们在蒙着眼睛的情况下不但完成了龙虾刺身，还对其味道进行了调味。如果说能在蒙着眼睛的情况下做出一盘龙虾刺身已经是让人匪夷所思，又在这基础之上进行了烹调这已经不仅仅是对刀工的要求了……这仿佛已经超出了厨师的所认知的极限！
众人额头都挂着一滴汗水，从这道料理之中他们终于看出了被誉为远月最强的一届的第一次和第二席的实力了。
“好了，居然都完成了那么就开始审查吧。”
一休诺来到了料理台的面前，看着桌子上的两道龙虾刺身道：“刚才我说了这场比试最重要的是看谁先完成，但是刚才两人几乎是同时完成，这一点上暂时判定两人持平。那么接下来在看看完成度，首先是外观上……”
一休诺说着率先将目光落到了堂岛银这边龙虾刺身上，只见堂岛银将龙虾片摆成了锥形的形状，再用龙虾的脑袋和尾巴进行装饰，整道刺身看上去就宛如一只正张开大钳子的龙虾一般，给人一种生机勃勃之感。
而诚一郎这边的龙虾片则是将去卷起叠放在一起，然后又以黄瓜、罗卜改成玫瑰花状进行装饰，整道料理看上去显得更加美丽和美观。
看完之后一休诺点了点头道：“毫无疑问，如果是在外观上才波前辈这边的更胜堂岛前辈一筹。他不仅对龙虾进行切片处理，还用额外的时间将罗卜、黄瓜等进行改刀处理!”