大闸蟹，因为其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。它的出身地就在崇明岛的长江口水域。世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。
而在中国地区，最有名的还是要属于上海的大闸蟹。
上海大闸蟹用于其他地方不能比拟的细腻的味道和美味，一口蟹肉一口蟹黄，一口一个美味让人根本无法抗拒。
及第甚是自信要评审们自己选择喜欢食材，而评审们选择的巨石这上海赫赫有名的大闸蟹。
而上海大闸蟹，当初刘星耀等人前来上海的时候就品尝过其美味。
“居然是上海大闸蟹啊？那个是一个十分美味的东西，平日吃就那样，但如果要用到烹调上的话，将会变得比较难处理。”观众席有人看出了这一点而这样道。
刘星耀等人自然也清楚这一点，没错“上海大闸蟹”的确是很高级美味的食材，尤其是那种蟹黄很多。体型大的螃蟹较长、肉多、壳又大，要吃里面的蟹肉不仅容易得多，吃起来也比较过瘾。
但如果是上海大闸蟹的话，体型都偏小，而且肉也不多。就算是你拼命的想要把里头的蟹肉挖出来吃，也很难让人有“吃过了”“吃过瘾”的满足感觉。
举个很简单的例子，就像浸泡在老酒里面的“醉蟹”一样，一定要趁着大闸蟹或者是直接泡在酒里，但问题是，他非得浸泡一个礼拜到十天的时间不可，总而言之，要烹饪美味的上海大闸蟹和厨师本人的厨艺有很大的关系。
对于五个龙头老头提出要吃上海大闸蟹的要求，向恩似乎并不是很吃惊，甚至是预料到会是这样而道：“我就知道这群吃惯了上海料理的评审们会这样说，对此我也有所准备！”
说着向恩对着身后的两个手下，大喝一声道：“把蟹槽，打开！”
又是一个暗格的机关被触动，木质的地板被缓缓打开，随着地板被慢慢打开，只见大量的新鲜充满着活力的大闸蟹出现在众人的视线中。
众人本以为光是表面上的这些食材就已经足够让人感到惊讶了，但让众人没想到的是在刚才那个巨大的鱼塘之后，居然还有这样一个放着大闸蟹的暗格。
“这…这下面究竟藏着多少的机关和暗格啊？”
“真是太让人惊讶了，这些大闸蟹看上去都好新鲜，毫无疑问是上乘质量的大闸蟹！”
向恩见此大笑，道：“看吧，睁大眼睛看着这大闸蟹，这青绿色的蟹壳以及闪闪发亮的蟹毛，他们生长在鼎鼎有名的阳澄湖里，如假包换的真正上海大闸蟹。而且都是今天早上才刚打捞上岸，品质保证也是最新鲜美味的。”
向恩说着就来到蟹槽这边，将好几只大个子的大闸蟹放到了篮子中。
“哈哈，及第你居然孩子啊哪里犹豫和悠哉？难道你忘记了从选食材开始，这场烹调比赛就已经开始吗？”
向恩说着更是加快了手上的动作，将几乎大部分的大个子的大闸蟹选了出来。
见此，田所惠等人顿时担心了起来。
“不…不好，个头大一点的打这些都被选走了，剩下的都是个头偏小的大闸蟹……”田所惠如此担心道。
绯沙子额头也是挂一滴汗水：“剩下的全都是个头小的而已，这…这下不妙了！”
“那个臭女人一直都是这么阴险吗，我说及第大厨你还愣着干什么，快点去选你自己的大闸蟹啊！”钢棍解在一旁干着急道。
向恩根本没有将众人那鄙夷的目光放在心上，反而笑道：“一群蠢货，这叫做先下手为强，后下手遭殃遭殃。”
然而及第依旧没懂，站在原地似乎在思索着什么。
刘星耀眉头一皱，心里也疑惑了起来，及第为何会这样不慌不忙？
“难道……”刘星耀隐约之间猜到了什么。
而钢棍解看到及第还是没有打算动手的样子，抱着脑袋而道：“完了完了，就连及第大厨也栽倒了这女人的手里，这一局难道就这样输掉了嘛？”
向恩见此顿时大悦，因为她认为这是及第放弃比赛的节奏，能如此的战胜及第这样再好不过，她也省得花费一番功夫。
就在向恩美滋滋以为及第放弃比赛的时候，及第终于拿起一个竹篮子朝着蟹槽这边走了来，只见他开始选购大闸蟹。似乎是因为没有选择，他选择大闸蟹的个个头都偏小，而且样子也十分的难看。
“什么意思？这及第大厨挑选剩下的个头小的也就算了，现在还选这种如此难看的的大闸蟹？”钢棍解现在越来越看不懂及第这是要做什么。